Her ürün usta elinden, her tat ateşin içinden | buykibris.com

Enişte Meyhane’de pişen her etin arkasında,
bıçak izi belli ustalık, yılların emeği ve gerçek kasaplık vardır.
İşte bu vitrin de o emeğin canlı kanıtı.

Camın arkasında;
– Özenle doldurulmuş köy sucuğu,
– Baharatı tam kıvamında hazırlanmış şişlik kebap harçları,
– Taze çekilmiş, zırh kıvamında kıymalar,
– İri, yağ dengesi mükemmel kuzu but ve kaburga parçaları,
– Etin lezzetini artırmak için altına serpiştirilmiş taze yeşillikler…
Hepsi aynı düzenin, aynı titizliğin ürünü.

Sucuklar yukarıdan sallanırken,
Hem fermente kokusuyla kaliteyi belli eder,
Hem de “Beni ızgaraya at, meyhane havasını değiştir” der gibidir.

Tepsilerdeki şişlik harçları ise rengiyle bile iştah açar.
Acısı, baharatı, kıymanın dokusu…
Ateşle buluştuğunda önce kızarır, sonra suyunu salar,
Enişte mutfağının klasiklerinden biri hâline gelir.

Alt bölümdeki iri kuzu etleri ise
masaya gelecek en iddialı tabakların habercisidir.
Kemiği sağlam, yağı kararında, dokusu diri…
Tandırdan şeftali kebabına, pirzoladan kavurmalık ete kadar
her türlü yapım için en doğru seçim belli olur.

Bu vitrin, “Biz etin en iyisini seçer,
en doğrusunu keser, en güzel hâlini sofraya taşırız”
diyen bir meyhane geleneğinin temsilcisidir.

Enişte Meyhane’de yemek sadece pişmez;
malzeme önce kasaptan, sonra ateşten, en sonunda gönülden geçer.