Ateşin hakkı, etin şanı: Enişte’nin ızgarası | buykibris.com

Enişte Meyhane’de masaya bir tabak gelir, tüm sohbet bir anda susar…
İşte bu karışık ızgara tabağı tam o etkiyi yaratır.
Kuzu pirzola, şeftali kebabı, but parçaları, yağlı kuşbaşı ve ızgaranın en bereketli çeşitleri bir araya gelir…
Ateşin üzerinde tek tek mühürlenir, her biri kendine has bir hikâyeyle sofraya ulaşır.

Pirzola, ızgaranın en güzel noktasında renk alır;
Kemik kenarından çıkan o hafif çıtırtı ustalığın sesidir.
But parçaları yavaş yavaş kendi yağında pişer, dışı kızarırken içi sulu kalır.
Kuşbaşı şiş, yağ oranı tam kıvamında olduğundan ısırdığın an ağızda dağılır.
Aradaki şeftali kebabı ise tabağın sürprizi—yumuşaklığı, kokusu ve kıvamıyla bütün tabağı bir adım öne taşır.

Altına serilen sıcak lavaş, etlerin tüm suyunu emer,
Üzerindeki sumaklı soğan salatası da tabağın yoğunluğunu hafifletip nefes aldırır.
Kıbrıs mutfağının ateşle en iyi anlaştığı hali budur işte:
Sade, net, gururlu, tok bir lezzet.

Bu tabak meyhanede sadece karın doyuran değil,
“Gece güzel gidiyor” mesajı veren tabaktır.
Rakının yanına öyle yakışır ki…
Masadaki herkes fark etmeden biraz daha eğilir, biraz daha yakınlaşır.

Enişte Meyhane’de et sadece pişirilmez,
Ateş, ustalık ve muhabbetle adam edilir.