Gömleği ince, lezzeti derin | buykibris.com

Kıbrıs’ta bazı lezzetler vardır ki sadece karın doyurmaz…
Bir kültürü, bir adayı, bir geçmişi sofraya getirir.
Şeftali Kebabı da işte tam böyle bir hazine.

Bu özel kebap, önce usta işçilikle hazırlanır.
Kıyma; tuzuyla, biberiyle, incecik doğranmış maydanozuyla yoğrulur…
Sonra çok ince çekilmiş kuzu gömleğine özenle sarılır.
Bu gömlek, kebabın hem zırhı hem de sırrıdır —
Pişerken yavaşça erir, etin tüm suyunu içinde tutar, dışına da o meşhur parlak dokuyu verir.

Enişte Meyhane’de Şeftali Kebabı mangala atıldığında,
Ateş önce gömleği hafif hafif mühürler…
Ardından içindeki harç, kendi yağında pişip lezzetini ikiye katlar.
Dışı hafif kızarırken içi yumuşacık kalır;
Lokmayı attığın an önce gömleğin o ince çıtırtısı gelir,
Sonra da “Ben Kıbrıs’ım!” diye bağıran o benzersiz aroma.

Bu kebap sadece pişmez;
Ateşle, yağla, sabırla, ustalıkla yavaşça olgunlaşır.
Sofraya geldiğinde ise hem göze, hem damağa, hem muhabbetin kalbine hitap eder.

Kıbrıs’a gelen gidene anlatır…
Biz de Enişte Meyhane’de her akşam bu efsaneyi yeniden yaşatırız.