Bir lokma al, etin hakkı nasıl verilir gör | buykibris.com

Enişte Meyhane’de bazı tabaklar sofraya sessiz gelir ama etkisi masada gürültü koparır…
İşte bu ızgara kaburga sarması, tam olarak o tabaklardan biri.

Her parça önce usta işçiliğiyle özenle sarılır;
İçindeki et, baharat ve yağ oranı tam kıvamında ayarlanır.
Sonra ızgaranın en güzel yerine bırakılır.
Ateş alttan hafif hafif dokunur, sarma yavaşça mühürlenir, dışı karamelize olup renk alırken içi suyunu kaybetmeden pişer.

Ortaya öyle bir lezzet çıkar ki…
Bir lokma aldığında önce dışındaki hafif çıtır tabaka, sonra içindeki yumuşacık dolgu konuşur.
Baharatın tınısı, etin kokusu, ateşin izi…
Hepsi aynı anda damakta buluşur.

Tabaktaki soğan–maydanoz salatası ise sadece eşlikçi değildir;
Sarmanının yoğunluğunu dengeleyen, lokmayı ferahlatan bir meyhane klasiğidir.
Sumakla karıştırılmış incecik soğanlar, tazelik katar;
Domates ve maydanoz da tabağın ruhunu tamamlar.

Bu sarma masaya geldiğinde herkesin gözü aynı noktaya döner.
Çünkü Enişte Meyhane’de et sadece pişmez—
Sevgiyle sarılır, ateşle mühürlenir, muhabbetle servis edilir.