Mantarın en samimi hâli: Enişte usulü | buykibris.com

Enişte Meyhane’de en sade şey bile masada başka bir havaya bürünür…
Bak bir mantar düşün: tek başına basit gibi durur ama ateşle tanışınca efsaneye dönüşür.
İşte bizim közde mantar tam olarak böyle.

Her mantar önce ateşin en güzel yerinde ağır ağır közlenir.
Dışı hafif kararıp içi yumuşayana kadar sabırla çevrilir.
O siyah dokusu, ateşin izi değil; ustalığın imzasıdır.

Közden çıkan mantarın göbeğine önce tereyağı bırakılır…
Sonra sarımsak ince ince dağılır, sıcakla birleşince kokusu tüm mutfağa yayılır.
Üzerine hafifçe akıtılan özel sos ise Enişte’nin sırrıdır —
Ne çok ağır, ne çok hafif… Sadece lezzeti yükselten o ince dokunuş.

Tabakta bir mantar değil;
Ateşin, tereyağının, sarımsağın ve ustalığın birleştiği küçük meyhane mucizesi durur.
Rakının yanına öyle yakışır ki…
Bir lokma alırsın, mantarın kendi sulu dokusu gelir;
Tereyağının ılık tadı sarımsakla buluşur;
Sohbet bir anda kendini toparlar.

Bu mantar, masanın sessiz kahramanıdır.
Göründüğü kadar masum değildir;
Her lokması geceyi lezzetle ateşler.