Çıtırdı, peynir değil; meyhanenin imzası | buykibris.com

Enişte Meyhane’de bir tabak gelir, masanın havası değişir…
İşte bu tabak da onlardan biri: nar gibi kızarmış, dışı çıtır içi pamuk, tam kıvamında pişmiş Enişte usulü hellim.

Bizde hellim, sadece yağda çevrilip tabaklanan bir peynir değildir.
Ateşle aramızdaki eski dostluk sayesinde, her bir parça önce altın rengini bulur; sonra kendi kokusunu salıp meyhanenin ruhuna karışır.
Dışı hafif kabarcıklı, içi hâlâ yumuşak… O meşhur “cırt” sesi var ya, işte o ses Enişte mutfağında bir işarettir: “Tamamdır, masaya gönder!”

Sohbet yeni başlamışsa açılış için birebirdir;
Gece koyulaştıysa rakının dibine yoldaştır;
İki lokmada kaybolmaz—akılda kalır, gönülde kalır, masada iz bırakır.

Kıbrıs’ın en güzel peynirlerinden, meyhanenin sıcak ellerinden çıkan bu hellim,
Enişte’nin “Az ama öz, sade ama lezzetli” felsefesinin gerçek hâlini taşır.
Her ısırıkta hem memleket tadı, hem de meyhane kültürünün o içtenliği saklıdır.