Enişte’nin humusu… Masanın ağzı var, dili yok; ama seni bekliyor | buykibris.com

Enişte Meyhane’de her tabak önce mutfağımızda, sonra gönüllerde yer eder…
Bakma bunun bir meze olduğuna; bizde humus, masaya sadece “başlangıç” olarak gelmez…
Tereyağının mis kokusu, ince ince kıyılmış kavurmanın o gizli is tadı, sıcacık dokunuşuyla buluşunca ortaya çıkan şey tam bir meyhane klasiği olur.

Her tabak, bakır tavanın içinde köpüren tereyağın sesiyle başlar.
Nohudun en yakışıklı hâli taş gibi ezilmez; pamuk gibi açılır.
Üzerine serpilen köz biber yağımız da öyle hazır değil; mutfakta “Enişte usulü” yapılır.
Son noktayı da taze maydanozun ferahlığı koyar.

Bu tabak; muhabbetin koyulaştığı, rakı kadehlerinin ağırlaştığı, dostluğun sahne aldığı o akşamların mezesidir.
Bizde “Humus geldi mi, sohbet oturur” derler.
Haklılar. Çünkü her kaşıkta hem Enişte’nin eli hem de meyhanenin ruhu gizlidir.